見兩人都把話說到這份上了，鄭汝濤也不好再攔著。他嘆了口氣，從椅子上站了起來。
鄭汝濤領(lǐng)著兩人，穿過幾道門，來到了釣魚臺(tái)國賓館的第三廚房。
這里雖不比第一、第二廚房那般戒備森嚴(yán)，但安保措施也相當(dāng)嚴(yán)格。
第三廚房主要是給國賓館的內(nèi)部員工，或者承辦一些規(guī)格稍低的宴請活動(dòng)準(zhǔn)備的。饒是如此，廚房內(nèi)的規(guī)格也遠(yuǎn)非尋常飯店能比。食材齊全，家伙事兒也都是頂尖的。
傻柱換上一身干凈的白色廚師服，戴上高高的廚師帽，用肥皂把一雙手仔仔細(xì)細(xì)地搓洗了兩遍，又在消毒水里浸了浸。
完成洗消之后，他往灶臺(tái)前一站，整個(gè)人的氣場瞬間就變了。
之前那個(gè)跟在寡婦屁股后面、愣頭愣腦的癡情漢消失不見了，取而代之的，是一個(gè)眼神專注、身板筆挺的專業(yè)廚師。
“說吧。”傻柱抱著胳膊，傲氣的揚(yáng)起下巴，斜眼瞟著林文鼎，“想吃什么菜，你隨便點(diǎn)。天上飛的，地上跑的，水里游的，只要這廚房里有食材，就沒有我何大柱做不出來的！”
林文鼎沒有故意為難他，他知道，考較一個(gè)廚師真正的本事，不在于那些花里胡哨的山珍海味，而在于最基礎(chǔ)的菜式。越是簡單的菜，越能看出一個(gè)廚師的功底。
“就三道菜。”林文鼎伸出三根手指，“紅燒肉，九轉(zhuǎn)大腸，宮保雞丁。”
這三道菜一報(bào)出來，鄭汝濤和傻柱都微微一愣。
太普通了！
這三道菜，隨便找個(gè)國營食堂都能做，甚至很多家庭主婦都會(huì)炒。
傻柱嘴角一撇，怪笑著譏諷道：“嘿，我就說你沒吃過什么好東西吧！就這三道菜？太簡單了！我跟你講，國宴上的菜，那才叫一個(gè)復(fù)雜！光是一道湯，就得吊上三天三夜！”
林文鼎懶得跟他斗嘴，只是平靜地說道：“能把最基礎(chǔ)的菜做到極致，才叫真本事。別廢話了，開始吧。”
“行！你等著！”
傻柱冷哼一聲，不再多言。他走到食材區(qū)，從一大塊帶著豬皮的五花肉上，精準(zhǔn)地切下一塊肥瘦相間的方肉。又挑了一副處理得干干凈凈的豬大腸，和一塊鮮嫩的雞腿肉。
他手腕翻飛，刀光閃爍。一塊上好的五花肉，在他手下被迅速切成大小均勻的方塊，肥瘦相間，層次分明。雞腿肉去骨，切丁，大小如一，宛如機(jī)器切割。
傻柱的刀工行云流水，一旁的鄭汝濤看得連連點(diǎn)頭。
緊接著便是烹炒。傻柱站在灶前，單手持鍋，焯水、上糖色、下料、煸炒。
當(dāng)他開始爆炒宮保雞丁時(shí)，更是將火候的藝術(shù)展現(xiàn)得淋漓盡致。大火燒熱鐵鍋，熱油下鍋，只聽“刺啦”一聲，雞丁、花生、辣椒在鍋中翻滾跳躍，一股辛香麻辣的香氣瞬間就彌漫了整個(gè)廚房。
爆、炒、烹、炸，各種技法在傻柱手中信手拈來。整個(gè)廚房里，只剩下鍋勺碰撞的清脆聲和火焰升騰的呼嘯聲。
鄭汝濤在一旁靜靜地看著，眼里滿是贊許和惋惜。這小子，只要一摸上灶臺(tái)，就跟換了個(gè)人似的。這份天賦，真是老天爺賞飯吃。
時(shí)間不知不覺間流逝，三道菜就悉數(shù)出鍋。
紅燒肉色澤紅亮，九轉(zhuǎn)大腸醬香濃郁，宮保雞丁鮮香誘人。
傻柱得意洋洋地將三盤菜端到一張干凈的桌子上。
“嘗嘗吧！林文鼎，讓你見識(shí)見識(shí)，什么叫真正的廚藝！”
林文鼎打眼一看，覺得這三道菜的賣相其實(shí)一般。可能是老抽放得多了，顏色都有些發(fā)黑，不夠清亮。
“鄭大師，您是行家，您先請。”林文鼎禮貌地說道。
鄭汝濤也沒有推辭，他拿起筷子，分別將三道菜都嘗了一口。他細(xì)細(xì)地品味著，臉上漸漸露出了滿意的笑容。
“不錯(cuò)，不錯(cuò)。”鄭汝濤放下筷子，給出了自已的評(píng)價(jià)，“味兒真足，火候也恰到好處，做法非常正宗。何大柱，你這幾年的廚藝，沒落下。”
得到鄭汝濤的夸獎(jiǎng)，傻柱愈發(fā)驕傲起來，笑得牙花子都快露出來了。他挑釁地看著林文鼎，那意思很明顯：聽見沒？連鄭大師都說好，看你還有什么話說！
林文鼎拿起筷子，也依次將三道菜嘗了一遍。
紅燒肉入口即化，九轉(zhuǎn)大腸軟糯入味，宮保雞丁更是鮮嫩爽滑。
味道確實(shí)很正宗，傻柱的基本功沒得說。但林文鼎的臉上，卻并沒有露出任何驚喜的表情。
因?yàn)檫@些味道，都在他的意料之中要說有多驚艷，倒也談不上。
甚至，他還吃出了兩個(gè)小小的瑕疵。
紅燒肉雖然不膩，但后味略顯寡淡，甜味蓋過了肉香。九轉(zhuǎn)大腸的醬鹵味道太厚重了，吃多了容易口干，口感也比較單一。
林文鼎前世跟隨老板參加國際投資峰會(huì)，宴請的私人大廚就做過一道創(chuàng)新的紅燒肉。那位大廚用紅酒代替部分黃酒和冰糖，采用低溫慢煮的方式，不僅完美鎖住了肉汁，使得口感更加細(xì)膩不柴，紅酒獨(dú)特的果香更是融入肉香之中，解膩的同時(shí)還帶來一絲清甜的回甘，層次感極為豐富。
還有那道九轉(zhuǎn)大腸，前世他在泉城一家傳承百年的魯菜館里，嘗過一道新派的做法。店家用紅曲米代替厚重的醬油上色，顏色更加清亮誘人。同時(shí)打破傳統(tǒng)醬鹵的單一口感，巧妙地加入了蒜蓉和辣椒醬提鮮，平衡了鮮咸與微辣，味道更加復(fù)合。大腸更是先內(nèi)卷再鹵制，最后切塊煎至焦黃，外韌內(nèi)軟，嚼勁十足。
有了這些珠玉在前，傻柱做的這三道菜，在林文鼎看來，就顯得有些平庸了。
林文鼎放下筷子，平靜地給出了自已的評(píng)價(jià)。
“我覺得不行。”
他搖了搖頭，“還有很大的改進(jìn)空間，我吃過更好的。”
這話一出口，就連鄭汝濤的臉色都變了。他開始懷疑，林文鼎是不是在故意刁難。何大柱這三道菜，做得已經(jīng)很正宗了，火候、調(diào)味都無可挑剔，他自已都挑不出什么大毛病。林文鼎一個(gè)外行，怎么敢說出“不行”這兩個(gè)字？
傻柱更是氣得渾身發(fā)抖，他猛地脫下身上的廚師服，摔在地上，指著林文鼎的鼻子就罵了起來。
“林文鼎，你牛逼！你說不行就不行？！你給我講清楚，到底哪里不好？你要是說不出個(gè)一二三來，今天別想走出這個(gè)門！”